
重阳时节,赤水河由浊转清,两岸红缨子糯高粱低垂饱满,这正是君台厚酱酒一年中最重要的酿酒节点——“重阳下沙”的到来。这一延续千年的酿造传统,承载着中国酱香型白酒顺天应时的古老智慧。
何谓“下沙”?
在酱香酒酿造术语中,“沙”并非指普通沙石,而是对红缨子糯高粱的形象称谓。这种赤水河流域特产的高粱颗粒小、皮厚饱满,呈赭红色,形似当地河沙,故得此名。 “重阳下沙”即指在重阳节进行的第一次投料,标志着君台厚酱酒新一年酿造周期的开始。
为何选在重阳?
这其中蕴含着顺应天时的酿造哲学。重阳时节,赤水河谷气温降至25摄氏度左右,便于控制发酵过程,培养有利的微生物体系。此时恰逢赤水河由“赤”变“清”,经过夏季雨季的冲刷,河水在重阳恢复清澈透明,水质达到全年最佳状态,为酿酒提供了优质水源。
“12987”工艺的起点
展开剩余45%重阳下沙开启了大曲酱香酒复杂的“12987”工艺历程:一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。 君台厚酱酒严格遵循这一古法,在重阳时节完成第一次投料后,将于一个月后进行第二次投料(称为“糙沙”),全年投料即告完成。
天地同酿的智慧
从端午制曲到重阳下沙,君台厚酱酒始终遵循着“顺天应时、道法自然”的酿造理念。这种遵循自然节律的古老智慧,使酒体在漫长的时间沉淀中逐步形成香气丰富、细腻协调、优雅醇厚的独特风味。
重阳下沙,不仅是工艺的开始,更是文化与自然的对话。君台厚酱酒秉承这一千年传统,以敬畏之心对待每一粒粮食,以虔诚之心遵循每一个时令,最终酿造出滴滴醇香,成就酱香酒的卓越品质。
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