重阳时节，赤水河由浊转清，两岸红缨子糯高粱低垂饱满，这正是君台厚酱酒一年中最重要的酿酒节点——“重阳下沙”的到来。这一延续千年的酿造传统，承载着中国酱香型白酒顺天应时的古老智慧。
何谓“下沙”？
在酱香酒酿造术语中，“沙”并非指普通沙石，而是对红缨子糯高粱的形象称谓。这种赤水河流域特产的高粱颗粒小、皮厚饱满，呈赭红色，形似当地河沙，故得此名。 “重阳下沙”即指在重阳节进行的第一次投料，标志着君台厚酱酒新一年酿造周期的开始。
为何选在重阳？
这其中蕴含着顺应天时的酿造哲学。重阳时节，赤水河谷气温降至25摄氏度左右，便于控制发酵过程，培养有利的微生物体系。此时恰逢赤水河由“赤”变“清”，经过夏季雨季的冲刷，河水在重阳恢复清澈透明，水质达到全年最佳状态，为酿酒提供了优质水源。
“12987”工艺的起点
展开剩余45%重阳下沙开启了大曲酱香酒复杂的“12987”工艺历程：一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。 君台厚酱酒严格遵循这一古法，在重阳时节完成第一次投料后，将于一个月后进行第二次投料（称为“糙沙”），全年投料即告完成。
天地同酿的智慧
从端午制曲到重阳下沙，君台厚酱酒始终遵循着“顺天应时、道法自然”的酿造理念。这种遵循自然节律的古老智慧，使酒体在漫长的时间沉淀中逐步形成香气丰富、细腻协调、优雅醇厚的独特风味。
重阳下沙，不仅是工艺的开始，更是文化与自然的对话。君台厚酱酒秉承这一千年传统，以敬畏之心对待每一粒粮食，以虔诚之心遵循每一个时令，最终酿造出滴滴醇香，成就酱香酒的卓越品质。
发布于：广东省股票配资开户提示：文章来自网络，不代表本站观点。
沪深京指数
热点资讯
